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四川省泸州造酒厂

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泸州基酒的酿造优势

泸州基酒的酿造优势

发布日期:2017-10-19 00:00 来源:http://www.sczjc.cn 点击:

中国酒城——泸州,酿酒历史悠久,白酒文化深厚,依靠自然地域特性和祖辈留下的百年窖池,在资源上已成为不可复制的优势,并形成了独有的酿造技艺。泸州基酒以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存而成,基酒品质佳、口感好,获得业内好评,其基酒酿造的独特优势发挥得淋漓尽致。   


泸州白酒.png

历史悠久 千年酒都    

泸州的酿酒历史始于商周,承于秦汉,兴于唐宋,盛于明清。作为口授心传的酿酒传统手工工艺,在漫长的历史演进过程中,积淀了泸州酒的传统技艺和酒的传统文化。在中国名酒中,"泸州老窖"是全国唯一以城市名注册的商标,是中国浓香型白酒的典型代表。在全国各地,酒业生产已经走向集群化、现代化、机械化条件下,泸酒"江枫渔火"、"城下人家水上城、酒楼江处一江明"的古风貌,是全国迄今为止唯一一座保留"前厂后店酒肆"古街风貌的城根文化,是"无酒不成席"的传统礼仪、消费者酒饮用享受的精神需求具象。    


湿润气候 适宜酿酒    

泸州属亚热带湿润气候区,南部山区立体气候明显。气温较高,日照充足,雨量充沛,四季分明,无霜期长,温、光、水同季,季风气候明显。年平均气温17.5─18.0℃,无霜期300天以上, 降雪甚少,个别年份终年无霜雪,适宜作物生长。   


优质水源 不可复制    

"水乃酒之血,曲为酒之骨",水源对于酿酒企业来说至关重要。泸州境内长江、沱江、赤水河三江环绕,18条河流及纵横交错湖泊水汽氤氲,常常浓雾紧锁,热量丰富,光热水资源组合好,积温有效性高,繁衍微生物菌群众多,终年浓香扑鼻。由此,自秦汉以来,酒体风格就"绵、柔、醇、甘、香、净、爽",成为世界范围内独一无二的优势资源,不可复制。    

水是酒的血液,水质的好坏决定着酒体的品质,泸州位于生态屏障长江上游,长江、沱江在此交汇。长江穿越中国西部156万平方公里的崇山峻岭,汇聚优质水源,浩浩汤汤的江水向泸州奔涌而来,在泸州境内汇聚成18条纵横交错的河流,成就了泸州酿酒用水的优质水源。    

泸州的紫色土壤,与沙页泥互层相间,组成胶质丰富、结构合理、质地极佳、粘性极强的优质黄泥土,泉水经优质土壤过滤后,水质清洌甘爽。鼎信基酒(原酒)均取水于此,幽、雅、纯净的山泉水清冽甘甜,水质优良,富含大量对人体有益的微量元素,是酿酒的上品。    

泸州独特的水质、土壤、气候、空气以及生态链等自然地域条件,连续使用数百年,以富含磷、钾、锌、锶、钡等矿物质纯粘性黄泥筑窖的"古酒窖",不但土壤肥沃富含各种有机物质营养成分,而且一直坚持"以窖养糟、以糟养窖"不间断投粮酿酒,窖泥微生物获得母糟中的营养生长繁殖,并进行香味物质代谢渗透到母糟中,代谢的香味物质数量越集越丰富,生成的酒体不但富含各种矿物质、有机质,而且富含营养物质。


优良原料 酿造佳品   

"泸州老窖"被誉为"酒中泰斗,浓香鼻祖",之所以能在酒界享有崇高的地位,除了深厚的历史文化底蕴和精湛的酿造工艺外,还得益于独特的酿造原料——"泸州糯红高粱(红粮)"。    

糯红高粱淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,同时因糯红高粱的生命力甚强,耐旱耐涝,凡种即收,川南丘陵地带种植的糯红高粱,基本不使用化学合成肥料,纯天然绿色粮食。    

泸州盛夏炎热、高温、高湿、云雾多的气候特点,形成了泸州糯红高粱的艳丽色泽,产出高粱属糯质胚乳型, 皮薄红润、颗粒饱满,耐煮蒸、耐翻造,其高粱淀粉含量高(总淀粉含量≥65%),特别是支链淀粉含量高(支链淀粉含量≥92%),糯性好,蛋白质含量适中,籽粒具有角质率小,支链淀粉易糊化,糊化后粘性好、不轻易老化的特点,生产的泸酒出酒率高、品质好。因此泸州糯红高粱是酿造国家名酒"泸州老窖"等高端酒的最佳原料。    

高粱味甘性温,富含脂肪酸、铁和蛋白质,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;大米味甘性平,含有丰富的B族维生素,具有补中益气,健脾和胃的作用;糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等,有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;小麦味甘,性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效;玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。


酿酒技艺 古老精良    

泸州的酿酒历史始于商周,承于秦汉,兴于唐宋,盛于明清。作为口授心传的酿酒传统手工工艺,在漫长的历史演进过程中,积淀了泸州酒的传统技艺和酒的传统文化。鼎信基酒(原酒)至今仍保留着古老的传统酿酒工艺,精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五谷为原料,经过固体发酵、缓火蒸馏、量质摘酒、贮存老熟,采用"历史大循环法"精心勾兑而成。酿造工艺代代相传千百年,老酒自有老酒的醇,新酒自有新酒的香。    


精心勾调 方得上品    

所谓白酒勾调的"七分技术,三分艺术",在精湛的技术中,融合勾调艺术的奥妙,配以天、地、人合的最佳条件,方能酿得真正的上品之酒。

将不同特征的酒按特定的比例掺兑在一起,使酒与酒之间起到互相补充、谐调、缓冲的作用,以便互相取长补短、缩小差异,然后通过尝评找出不足,再运用调味技术使之更加完美。在白酒生产中,勾调是十分必要的。不同窖池、不同季节、不同班组所产之酒质量各异,如果不经勾调即包装出厂,那么酒质极不稳定,更不统一。   

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