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白酒超过100年还能喝?答案在这里

白酒超过100年还能喝?答案在这里

发布日期:2017-10-30 17:43 来源:http://www.sczjc.cn 点击:

"如果白酒存放的时间长了,决定口感的某些成分被挥发掉以后,虽然就的香味会越来越醇,但是口感则相应降低了。"国家一级评酒师如此说道。因此在饮用期限内,白酒的口感和香味会达到最佳。


为什么有人说白酒都有保质期不适合保存?酱香型白酒真的没有保质期吗?低度的白酒呢?

 

带着种种的疑问,今天就认真和大家来谈谈老酒的保质期。相信看完之后,您一定会有所获。


保质期的存在,是为了告诉消费者产品品质可以得到保证的期限。超过保质期的产品,商家则不提供保质服务,也不允许销售。保质期最终目的,是为了裁定生产厂家对食品安全负责的界限,有些超过保质期的产品,可能也不一定会变质。


2006年10月1号开始,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期,这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。


理论上来讲,酒精度在10度以上的正规酒类,都是可以长期存放的,微生物在10度的酒精溶液里,无法生长繁殖。酒精本来就是杀菌的,具备一定的防腐功能。

泸州基酒.png

白酒,只有赏味期,不会过期


不难发现日本对食品保质期规定非常严格,食品包装上都有一个赏味期,意思是,食物在这个期限内食用最为美味。超过了这个期限,虽然不会变质,但味道就没那么好了。


酒本君认为,白酒是没有保质期的,但是优秀的白酒,还是有最佳赏味期。


新酒中通常含有醛和酸,对喉咙刺激,让人感觉生、涩,刺激饮用者的喉咙,而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化,反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉。优质酒贮存时间越长,生成的乙酸乙酯越多,酒便越具备特有的陈香。


白酒在保存环境好、酒品相完美的情况下,白酒越陈越香。


但是如果保存环境不好,酒体发生跑酒的情况下,那么这个老酒便不那么"适饮"了。曾经棋圣聂卫平在开启一瓶60年代的茅台酒时,酒只剩二两,这样的酒尽管年份久远,却并不是那么适饮,因此,当时茅台董事长季克良先生带去一瓶年份茅台,与这瓶稀世茅台调着喝,可谓是琼浆玉液。


老酒应如何贮存?


关于白酒贮存问题,酒本君想提醒大家,适用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒。其次就算是纯粮食酿出来的好酒,也分好坏,次品酒再怎么贮藏也难以成为好酒,最多只是比原来好些。如果不正确储存,好酒也能成为坏酒。


如果你想要挖掘一些可以越陈越好的老酒,首先要记住的是,这些酒必须存放在适当的环境中,控制好温度、湿度、光线等因素。酒精分子自身很活跃,遇到高温的话比水分子活跃的多,所以温度尽量低,尽量保持稳定。


根据白酒的分类,酱香型白酒是最为稳定的,可以存放得久些,不过所有香型的白酒都有一定的最佳饮用时期。低度白酒在存放一年或更久,出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡。因此,在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒。


选择知名酒厂的正牌产品通常情况是万无一失的,然而,动辄上千的名酒不是一般老百姓能大批量采购的,所以,选择一些中小酒厂的优质高度白酒则更为实在。

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