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品酒主要分为哪几步?

品酒主要分为哪几步?

发布日期:2018-04-25 00:00 来源:http://www.sczjc.cn 点击:

品酒,在人们心中一直是一种优雅的行为。许多人也许会认为,只有在各种品鉴会上,有完美的环境和美酒,配上专业的品酒师,才算得上是品酒。其实不然,在日常生活中,我们也可以举办小型的品鉴会,或许各方面的配置没有那么完善,但是没关系,有以下这些从观色到闻香和品味的众多小妙招,你就能随时随地感受品酒的无穷乐趣。

  1. 观色

  要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽,需要良好的自然光线和白色的背景。当我们在室内灯光下品酒时,注意不要坐在灯的正下方,以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。至于白色的背景,可以在桌面铺一张白纸,手边要是没有白纸,也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。

  2. 闻香

  闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。首先,我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净,接着就要仔细辨别酒的香味特征了。

  与颜色的浓度一样,香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨:将酒杯放在和胸前同高,然后缓慢地往鼻尖移动,在过程中保持稳定的呼吸。若是在相隔一个半拳头左右的距离,就能闻到酒香,说明香气浓郁;若是要将酒杯凑近鼻子,甚至鼻尖都快碰到杯口了才能闻到香气,则说明酒款的香气很淡。

  这里有两点需要注意。第一,所说的闻到香气,并不是指隐约闻到气味,而是可以辨别香气特征。第二,有的时候用于品鉴的葡萄酒可能刚从酒窖或冷藏柜中取出,在这个时候,酒液中的香气比较封闭,还没散发出来。为了帮助葡萄酒达到最佳温度,可以用手心捧着酒杯一小段时间,但一定要注意不能过度加热。

  接着,就是闻香中的困难部分了,我们要从丰富复杂的香气中一一辨别出各种香味特征。其中,较为容易的部分是分辨香气是否纯净,最可能发现的问题是橡木塞缺陷,可能会有湿纸板、发霉和氧化的气味。

  随后,就要辨别气味特征了。

  这里有两个小贴士:第一,可以轻微晃动酒杯,让酒液中的深层香气散发出来,但是不要边晃动边闻或者刚晃完就闻,这个时候只能闻到刺鼻的“酒精味”,最好是晃动之后稍等几秒再闻。第二,如果香气太过复杂,没关系,先将你知道的记录下来,待到品鉴的最后,将杯中剩余酒液倒掉,等待十几秒后闻杯中残留气味,这个时候可以分辨出很多混杂在香气中难以捕捉的味道。


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  3. 品味

  品味是品鉴的重中之重,我们需要判断的内容包括:这款酒是干型的还是甜型的?酒体是否饱满?酸度是高是低?单宁是多是少?余味是长是短?

  不用担心,总是有各种方法可以解决的。

  含一口酒,微微张开嘴巴吸入一些空气,还可以用舌头在口腔里轻微搅动,确保酒液接触到了整个口腔的每个角落。吐酒,接着砸一砸嘴巴,开始品味了。

  酒体:感受酒液和舌头的“碰撞”,舌头也可以前后卷动,感受酒液的“重量”,然后以牛奶(重)和清水(轻)为参照物,判断它是饱满亦或轻盈。

  酸度:有的人嗜酸,有的人受不了半点酸,但不要以主观感受来判断酒款的酸度。判断酸度最直接的办法是:看口水!舌头根部两端都有唾液腺,吐完酒可以直观感受到这个位置是否开始溢出更多的唾液?持续溢出唾液的时间是否比较长?以上问题的答案都是肯定的话,这款酒就绝对是高酸了。

  单宁:吐酒后口腔具有收紧感,就是单宁带来的。如果舌头和牙龈都有涩感,说明这款酒的单宁量不少;如果上颚乃至整个口腔都觉得干涩,说明单宁量很多。

  余味:砸一砸嘴巴后,开始默默估量时间;如果3秒内所有的风味都消逝而去,这款酒的余味是短的。如果6/7秒后,依然感受到果味或花香等令人愉悦的风味,这款酒的余味算中等。倘若超过10秒,它依然令你垂涎不已,回味无穷,其余味必然算长。

  品酒是一节上不完的课,从一开始依靠各种客观参照物进行判断,到最后形成自身的标准和判断系统,你会慢慢地进步。起初或许会觉得枯燥,也会为“除了酒精味,什么也没闻到”而烦恼,慢慢地,随着品鉴的经历越来越多,就能体会到其中美妙。你会发现,每一款酒都是与众不同的,每一款酒的色、香、味都让你着迷。

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