新闻分类

产品分类

联系我们

四川省泸州造酒厂

地址:四川泸州市喻寺

电话:0830-8292999

传真:0830-8290000

总经理:程祖泉

手机: 13982779899

网址:www.sczjc.cn

基酒生产原料之高粱

基酒生产原料之高粱

发布日期:2018-06-04 00:00 来源:http://www.sczjc.cn 点击:

基酒生产中,高粱也是酿酒原料之一。高粱按黏度分为粳、糯两类,北方多产粳高粱,南方多产糯米高粱。糯高粱几乎全为支链淀粉,结构较疏松,能始于根霉生长,以小曲制高粱酒时,淀粉出酒率较高。粳高粱含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质含量高于糯高粱。通常将粳高粱称为饭高粱。现在已有多种杂交高粱种植。


基酒.png


高粱按色泽可分为白、青,黄、红、黑几种,颜色的深浅,反映其单宁及色素成分含量的高低。通常高粱含水分13%~14%,含淀粉64%~65%,含粗蛋白质9.4%~10.5%,五碳糖约2.8%。(高粱糠皮含五碳糖7.6%)。其中部分五碳糖在分析时亦作粗淀粉计,但实际上很难被发酵。


高粱内容物多为淀粉颗粒,外有一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,易受热分解。高粱的半纤维含量约为2.8%。高粱壳中的单宁含量在2%以上,但籽粒仅含0.2%~0.3%。微量的单宁及花青素等色素成分,经蒸煮和发酵后,其衍生物为香兰酸等酚元化合物,能赋予基酒特殊的芳香;但若单宁含量多多,则抑制酵母发酵,并在开汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。高粱蒸煮后疏松适度,黏而不糊。


相关标签:基酒

最近浏览:

在线客服
二维码

扫描二维码

分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码