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浓香型白酒中到底有哪些香?

浓香型白酒中到底有哪些香?

发布日期:2021-03-17 11:21 来源:http://www.sczjc.cn 点击:


浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。




大家都知道,在所有白酒的香型中,浓香型白酒所占的市场比例都比酱香型白酒要大,它是什么原因能在市场上独领风骚呢,在销售额上远远的与酱香型白酒拉开了距离,是因为它的品质和口感吗,那好品质肯定是源于酒中的香,那下面我们一起来了解下,浓香型白酒中到底有哪些香?




粮香


白酒的原料香,有的是单粮;有的是多粮,就是高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。而这些香气呈现出的香味就是在自然状态下,大家都能感受到是香气,如在家里蒸煮高粱、大米、玉米时就能闻到香气。




陈香


陈香就是白酒经过储存后香味物质的一种升华,而在这过程中, 有成千上万的有机化学物质是不断的在运动变化的,所以会在这中间产生新的物质。




窖香


窖香,来源于浓香型白酒的发酵容器——窖池,而浓香型的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸和乙醇酯化反应而来的物质,所以呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。




曲香


一般粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味和小麦经过烘焙的香气,而且是以复合的香气表现出来。但是,曲香在浓香型白酒中是跟别的白酒混合表现出来的,不容易识别,所以没有一只用心的鼻子是不太容易闻出来的。




糟香


糟香是指投粮和辅料本身的香气,指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。另外,这些物质和母糟通过微生物作用以后产物的气味就形成了糟香。而糟香的香气,有窖香混杂在里面,也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面,它是一个复合的气味。所以,同窖不同部位的酒糟,离窖底的底层,水分越足的地方,窖香就浓些,而水分比较适中或较干的地方,这样糟香要明显一些。




四川泸州富源酿酒厂位于历史悠久的浓香型白酒发源地著名酒城中国泸州,我厂本着诚信为本的原则与务实的富源精神,将传统工艺与现代科技高度结合,先进的检验手段与层层把关的工艺,保证质量的高度一致。我厂注重科技兴厂,运用现代管理、着力提高企业综合素质,使得企业两个效益年年都有新创新,“命系质量、 广交朋友”是我厂宗旨:“务实、开拓、创新”是富源人的精神。


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